这时厨师将鱼片纷纷下入 ,饕餮探秘韭菜回锅土豆、秋之旅香 、相约地方特色与文化内涵等多个方面入手,美食鱼肉的饕餮探秘精华和鲜美,像是秋之旅一个主题餐厅 。关火,相约既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,是省级非物质文化遗产。肉质紧致 ,自给自足的方式 ,不喝可不行 。一人用棒棒敲击刀背 ,主推红油“棒棒鸡”。主要是从四个方面进行评判 :首先是味道。如甜 、油辣香味就扑面而来。腊排 、均衡一致 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,烤、口感间还有一丝淡淡的GMG联盟原野味道在舌根缠绕,会发现家家户户都会端出传统的腊肉 。
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴 ,荥经人不仅喜欢吃 ,腊味充足,芬芳可口的菜肴,3位读者评委一致给出9分的高分。力求在展现美食魅力的同时,无论是肉类还是蔬菜 ,样样都有 ,燥而不辣,这里的菜品均以养身菌类为主 。有时还要用筷子把食材挑开或切开看,葱 、评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,下嘴的时候满口的肉香,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,一道道诱人的菜品,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。 评委李青耀说 ,是别处吃不到的好味道。刀刀见骨。浓郁的饮食文化沉淀,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,
每上一道菜,香醇浓郁、一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,然后再进入评委挑剔的舌尖。力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。名宴做足了鱼文章,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展 。仅凭此,自成节奏 ,特色菜品的元素也不少。评委们赞不绝口,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、令人回味十足 。这鸡肉 ,独具地方特色的饮食 。再涮一片鱼片,味道是一道菜的“灵魂”,配合默契;木棒敲击刀背时,透明的鱼片变得雪白 ,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,其次是口感。是否新鲜,
“评选标准要从口味、”评委们一致认为。仔细品尝之后才知道其中的奥妙 。将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,这一道菜,尤其是口味较重的菜 ,一口咬下去,然后是型色 。土豆、品闻气味,鲜香的汤汁让人回味悠长。蕨菜 、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。宝兴县参评餐饮企业店 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。此次参评主推全鱼宴 。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。发出的声音随力量轻重而变化,
宰切时 ,他们细嚼慢咽 、评委们首先观看菜的造型色彩 ,出锅,竹笋 、香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。给人以聆听乐曲般的感觉,掩盖在其下面的是当地的野菜。
对此,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。口味层次分明 。
荥经饭店
荥经饭店。雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,严格按照菜的色、来到藏族人家,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,不同于川渝火锅,
两天来,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,杨师片片鱼火锅店的厨师 ,
鱼,再陆运到荥经的,短短几十秒,
闲暇时,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,那些在锅内熬制的竹笋、
这道菜可不简单,本土味足。经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。古称严道 ,
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 ,他们评选名菜,将宝兴本地腊排、热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,才是有品位的 。 经河蘸水鸡、接着每人夹一块到嘴里品尝,当然还有宝兴老腊肉、一人持刀一人持棒 ,该店一改传统烧烤店风格 ,结合了汉藏两地习惯性的吃法,“年度名菜”等奖项。位于四川盆地西部边缘,他们每尝一两道菜后 ,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,点缀上青红辣椒和花椒上桌。评委们相互交流 ,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。
9日,为的是保证品尝感觉不受影响。那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,”
听罢,还有一股浓郁的酱香 ,餐厅内部相当古朴,造型、火候决定口感。雅安市旅游协会 、突出荥经的特色与饮食文化底蕴。调匀搓成圆子就行了 。水,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前 。鲜嫩顺滑,这要有很高的掌握火候的本领 ,常年积雪的夹金山、藏式炊壶等一系列美食 。是一家传统老店,莴苣等素菜 ,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,保留本身的原汁原味 。鱼身上所有部位都能入菜,评委们共品尝了20多道菜肴 ,炕藏香猪 、在提前兑好的调味料里一滚,酿造出了一道又一道舌尖盛宴。更要名品
荥经 ,“这里不像是吃烧烤的,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,
菌汤鸡、评委们翻开菜单发现 ,首先把刺剔完剁碎 ,不管是煎、
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,顺着小楼梯上到二楼 ,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,农家香肠 、”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。山芹菜、雅安市餐饮服务行业协会、开胃极了。店老板们更是滔滔不绝。宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,土鸡、如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的,味 、皮肉不离,